食品車間凈化工程擇設(shè)備時盡量選擇系列化、標(biāo)準(zhǔn)化的成熟設(shè)備，選用的設(shè)備要生產(chǎn)效率高、耗能低、結(jié)構(gòu)緊湊、占有空間及地面小、操作勞動強度低、維修清洗方便、安全可靠；設(shè)備的結(jié)構(gòu)應(yīng)合理，所用材料能適應(yīng)各種工作條件。食品凈化車間所選設(shè)備的材質(zhì)、結(jié)構(gòu)等要滿足國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范的要求，要根據(jù)企業(yè)需要通過的食品安全生產(chǎn)認證的相關(guān)要求來配置設(shè)備。

要充分考慮各工段、各流程設(shè)備的合理配套，保證各設(shè)備流量的相互平衡；要綜合考慮性價比，以獲得較理想的成套設(shè)備，并且在符合投資條件的前提下，重視科技進步與投入，不斷引進和吸入國內(nèi)外zui新技術(shù)成果和裝備，盡可能選擇精度高、性能優(yōu)良的現(xiàn)代化技術(shù)裝備。食品凈化車間為了維護企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，生產(chǎn)廠家應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種及生產(chǎn)規(guī)模合理選擇設(shè)備，注意選用通用性好、易于配套生產(chǎn)、一機多用的設(shè)備，能夠方面當(dāng)人們消費、飲食習(xí)慣發(fā)生變化時對產(chǎn)品進行改型，有利于擴大生產(chǎn)。

進行具體的設(shè)備選型時，根據(jù)所選用設(shè)備的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)富于量等來計算設(shè)備臺數(shù)、容量、傳熱面積等，Z后確定設(shè)備的型號、規(guī)格、生產(chǎn)能力、功率、臺數(shù)等；根據(jù)班產(chǎn)規(guī)模和物料衡算計算出各工段和過程的物流量、傳熱量、儲存量以及蒸發(fā)量等，以此作為設(shè)備選型計算的依據(jù)。

食品車間凈化工程在進行設(shè)備選型計算時，不能以設(shè)備的zui大生產(chǎn)能力作為依據(jù)而應(yīng)取其zui佳的生產(chǎn)能力；其次還要重視的是臺機生產(chǎn)能力與臺數(shù)的選擇、搭配，既要考慮連續(xù)生產(chǎn)的需要，也要考慮突發(fā)事件發(fā)生時或變更生產(chǎn)品種時的可操作性需要，充分發(fā)揮設(shè)備的作用，節(jié)省投資、保證生產(chǎn)。

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