食品行業(yè)空氣消毒zui常用的方法是紫外線(xiàn)燈照射殺菌。紫外線(xiàn)消毒是一種高效、安全、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的技術(shù)，能夠有效地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動(dòng)物，且不會(huì)產(chǎn)生消毒副產(chǎn)物，但是使用要注意以下幾點(diǎn)：S先要想有滿(mǎn)意的滅菌效果必須熟知每種微生物特定的殺滅劑量閥值，以此決定紫外線(xiàn)輻照強(qiáng)度；其次不能忽視紫外線(xiàn)輻照有效空間范圍，一般一支30W紫外線(xiàn)燈的有效滅菌空間范圍不小于30立方米。

再次是要注意紫外線(xiàn)燈的輻照距離與被消毒物之間不能大于2.5米；紫外線(xiàn)輻照強(qiáng)度使用1000小時(shí)后會(huì)出現(xiàn)衰退問(wèn)題，一般衰退率達(dá)到20%以上；灰塵和油跡會(huì)對(duì)燈管產(chǎn)生污染，影響透紫率及輻射強(qiáng)度，因此要做好燈管的保潔工作，如果是新燈，可以用75%的酒精紗布擦拭燈管；為了確保紫外線(xiàn)燈能起到殺菌作用，需要三至六個(gè)月進(jìn)行一次強(qiáng)度檢測(cè)；由于室內(nèi)濕度達(dá)到60%以上時(shí)紫外線(xiàn)殺菌效果會(huì)下降，如果達(dá)到80%的濕度會(huì)反誘細(xì)菌復(fù)活，因此室內(nèi)濕度要控制在60%以下；zui后要注意的是室內(nèi)有人工作或者活動(dòng)時(shí)，紫外線(xiàn)是禁止開(kāi)啟的，因?yàn)樗鼤?huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。如果不注意上述幾點(diǎn)，利用紫外線(xiàn)殺菌就起不到滅菌的作用，反而會(huì)產(chǎn)生更多的細(xì)菌。

利用紫外線(xiàn)殺菌有一缺點(diǎn)，即：紫外線(xiàn)對(duì)人體有害，因此有人活動(dòng)場(chǎng)所紫外線(xiàn)燈是不宜開(kāi)啟的，這導(dǎo)致消毒中斷，在生產(chǎn)食品過(guò)程中會(huì)讓微生物二次污染食品，為食品衛(wèi)生質(zhì)量埋下重大安全隱患。為解決微生物二次污染問(wèn)題，開(kāi)始使用臭氧殺菌，并在短短的幾年時(shí)間內(nèi)以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)逐漸取代了紫外線(xiàn)，但是使用臭氧殺菌也要注意一些事項(xiàng)。

在密封的加工車(chē)間，開(kāi)啟臭氧一段時(shí)間后，將沒(méi)有足夠的新鮮空氣供其電離成臭氧，所以一般車(chē)間會(huì)配置制氧機(jī)；臭氧殺菌效果非常好，但是對(duì)橡膠類(lèi)的產(chǎn)品氧化十分嚴(yán)重，利用臭氧殺菌要注意氧化性；室內(nèi)溫度和濕度會(huì)對(duì)臭氧殺菌效果產(chǎn)生影響，臭氧殺菌溫度要求低，濕度大；采用臭氧殺菌需要使用到臭氧發(fā)生器，大部分傳統(tǒng)的臭氧發(fā)生器會(huì)產(chǎn)生大量有毒的氮氧化物，氮氧化物會(huì)和食品中的某些化學(xué)成分反應(yīng)，形成亞硝酸鹽、硝酸鹽等有害物質(zhì)，選擇設(shè)備時(shí)要十分謹(jǐn)慎；凡事都有兩面性，臭氧也不例外，它既是人類(lèi)的保護(hù)傘，也是毒藥，因?yàn)槌粞鯘舛仍?.012ppm水平時(shí)，能導(dǎo)致人皮膚刺癢，眼睛、鼻咽、呼吸道受刺激，肺功能受影響，引起咳嗽、氣短和胸痛等癥狀，因此和紫外線(xiàn)一樣也不能在有人工作的環(huán)境中持續(xù)殺菌消毒。

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